Se former en Formation Boulanger Professionnel en Présentiel – À Votre Rythme | Mesplansmalins

Le programme Formation Boulanger Professionnel en Présentiel , À Votre Rythme a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation intensifie l'apprentissage des gestes professionnels du boulanger en contexte d'entreprise. Les participants étudient les fondamentaux de la pétrissage, la fermentation et la cuisson, adaptés à une production en volume. L'accent est mis sur l'optimisation des coûts, la conformité sanitaire et la gestion des stocks. Les ateliers pratiques permettent une mise en situation immédiate, tandis que des modules théoriques abordent les enjeux actuels du secteur.

Objectifs

• Maîtriser les techniques de base de pétrissage et de fermentation", "Optimiser les coûts de matière première et réduire le gaspillage", "Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur", "Gérer un stock de farines et de produits finis de manière efficace", "Savoir adapter les recettes aux contraintes de production en entreprise"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux du pétrissage et de la fermentation", "content": "Présentation des types de farines et de leurs usages spécifiques. Techniques de pétrissage manuel et mécanique adaptées aux volumes industriels. Paramètres critiques de la fermentation : température, humidité, durée. Exercices pratiques sur pétrissage de pâtes classiques et levain. Analyse des résultats selon les méthodes employées.", "duration_hours": 3}, {"module": "Maîtrise des cuissons et contrôle qualité", "content": "Réglages des fours pour différentes productions (pain de campagne, viennoiseries, baguettes). Maîtrise des temps et températures pour éviter le dessèchement ou le manque de cuisson. Identification des défauts courants (et leurs causes) : croûte trop épaisse, mie peu aérée. Mise en place d'un cont

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).